Percolators

Wat is een percolator?

Een percolator is een herkenbare, traditionele pot voor het brouwen van koffie door continu kokend of bijna kokend water door de bonen in het bovenste compartiment te laten lopen. Via zwaartekracht wordt de gewenste sterkte bereikt. Percolators gebruiken hogere temperaturen dan andere koffiemethodes en kunnen al gezette koffie door de koffiemaling heen recirculeren. Hierdoor is koffie met een percolator gevoelig voor overextractie.

Hoe maakt u de lekkerste espresso?

Voor een percolator heeft u koffie nodig die iets grover is dan espressomaling. Gemalen koffie in de Italiaanse supermarkt heeft vaak een mokamaling. De weerstand die de koffie biedt bij het opkomen van het water is precies goed om alle smaakstoffen uit de koffie te halen. Met de moka maakt u koffie die in kracht vergelijkbaar is aan espresso. Anders is de crème, die dunner is wanneer u percolators gebruikt, vaak ook perculator genoemd.

Koffiepercolators genoten een grote populariteit, maar werden in de vroege jaren 1970 verdrongen door automatische koffiezetapparaten. Door percolatie kunnen bepaalde vluchtige bestanddelen uit de bonen verwijderd worden, waardoor een aangenaam aroma tijdens het brouwen ontstaat, maar een minder smakelijke kop dan via andere methoden. Percolator liefhebbers loven echter de percolator's warme, meer 'robuuste' koffie. Mogelijke valkuilen van deze methode kunnen worden geëlimineerd door zorgvuldige controle van het zetproces.